Jamaika kulinarisch

        Neu!! Rezepte der Rasta-Küche

1.)  Vorwort
2.)  Ginger Chicken
3.)  Kokosmilch selbstgemacht
4.)  Reis mit Bohnen I
5.)  Reis mit Bohnen II (Schnellgericht)
6.)  Happy Snapper (Fischgericht)
7.)  Kürbissuppe (1)
8.)  Hot Ladyfingers (Okragemüse mit Chili) (1)
9.)  Ackee mit Salzfisch (Jamaika-Frühstück) (1)
10.) Bananenchips (Snack)
11.) Dancing Pinapple (Beschwipste Ananas)
12.) Ananascreme (Dessert) (1)

(1) Diese Rezepte findet ihr in dem Kochbuch: "Karibische Küche" von Devinia Sookia, Könemann Verlag, Bonn 1997. Mit freundlicher Genehmigung hier veröffentlicht! Weitere Kochbücher findet ihr auf der Literatur Seite!

1.) Vorwort

Will man Jamaika mit allen Sinnen erfahren und kennenlernen, sollte man sich während der Reise nicht scheuen, auch exotisch unbekanntes zumindest erst einmal anzutesten. Das gilt insbesondere auch für die karibische Kochkunst und da gibt es für diejenigen, die bisher scharfe Gewürze scheuten, noch einiges zu entdecken.

Die grosszügige Verwendung scharfer Gewürze und Saucen in der karibischen Küche allgemein hat sich seit der Deportation der afrikanischen Sklaven, die ihre heimischen Kochgewohnheiten mitbrachten, auf den Inseln gehalten. Scharfgewürzte Speisen täuschten ein Sättigungsgefühl vor, und durch Schärfe konnten minderwertige Nahrungsmittel schmackhafter gemacht werden. Die Grundnahrungsmittel bestanden aus Hülsenfrüchten, Reis und verschiedenen Gemüsen, nur selten konnte der Speisezettel durch Huhn, Fisch oder Fleisch ergänzt werden.
Für uns Europäer ist das Angebot an frischen Früchten das ganze Jahr hindurch sehr verlockend. Einige Früchte waren mir zuvor jedenfalls völlig unbekannt, wie z.B. Starapples oder auch Soursoup, die besonders für Fruchtsaftmischungen benutzt wird. Auf der Seite der Universität Mona findet man weitere Informationen hierzu:
http://wwwchem.uwimona.edu.jm:1104/lectures/fruit.html

Weißer Reis, angereichert mit Bohnen und Kokosmilch, ist ein Grundnahrungsmittel in der jamaikanischen Küche. Durch diese Art der Zubereitung wird der allein wertlose weiße Reis aufgewertet und das Gericht enthält alles, was der Mensch braucht.

Und hier einige Rezepte zur kulinarischen Einstimmung:

   2.) "Best Dressed Ginger Chicken"

Zutaten für 4 Personen:
4 Hühnerbrustfilets
Kokosfett
2 gehackte Zwiebeln
2 gehackte Knoblauchzehen
1  gehackte Chilischote ,(für vorsichtige Tester)
1 Stück frische Ingwerwurzel, gehackt
2 Briefe Safran
eine Prise Zucker
Salz nach Geschmack

Zutaten für die Kokosmilch:
100 g Kokosflocken (ungesüßt)
1-2 Tassen Milch oder Wasser
oder wahlweise eine frische Kokosnuß

3.) Kokosmilch:

Zubereitung der Kokosmilch aus getrockneten Kokosflocken

Die Milch wird mit den Kokosflocken zum Kochen gebracht. Dann läßt man sie etwa 30 Minuten lang ziehen, gießt den Inhalt durch ein Tuch und preßt die Kokosflocken gut aus. So erhält man die geschmackvolle Kokosmilch. Für dieses Rezept verwenden wir nur die Kokosmilch, die ausgepreßten Flocken können anderweitig verwendet werden!

Zubereitung von frischer Kokosmilch:

Beim Kauf einer frischen Kokosnuß sollte man sie schütteln um zu hören, wieviel Flüssigkeit sie enthält. Eine Kokosnuß, die innerlich schon ausgetrocknet ist, ist nicht mehr frisch.

Wie knacke ich die Nuß?:
Mit einem scharfen Messer in zwei ihrer Augen - die dunklen Punkte an einem Ende- einstechen. Die Flüssigkeit herausrinnen lassen und die gesamte Oberfläche der Nuß leicht mit einem Hammer abklopfen. Dann der Schale einen kräftigen Hammerschlag versetzen. Die Kokosnuß öffnet sich und das Mark läßt sich abtrennen. (Original jamaikanisch würde man statt eines Hammers natürlich eine Machete verwenden, wer also damit umgehen kann, nehme diese:-)

Das Fruchtfleisch der reifen Kokosnuß raspeln. Die gleiche Menge heißes Wasser hinzugeben. Die Mischung in ein sauberes Tuch über einer Schüssel gießen. Die Flüssigkeit aus dem Tuch pressen.

Zubereitung der Hühnerbrustfilets:

Die Hühnerbrustfilets in kleine Stücke schneiden, etwas Kokosfett in der Pfanne schmelzen und die Zwiebel, die Knoblauchzehe, den Chili (vorher die Kerne auslösen und wegwerfen! Hände waschen wegen der ätzenden Schärfe!) und die gehackte Ingwerwurzel hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch anbraten. Dann mit Safran, Zucker und Salz würzen und mit der Kokosmilch ablöschen. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Falls das Gericht zu trocken wird, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen.

4.) Reis mit roten Bohnen I

Zutaten (für ca. 4 Personen):

1 Prise Salz

Zubereitung:

Dieses Originalrezept hat uns Cliphe aus Ocho Rios überlassen. Thanks to the cook and to Anke, die es notiert und erprobt hat!

5.) Reis mit roten Bohnen II (Schnellgericht)

Zutaten für etwa 4 Personen:
225 g Schnellkochreis
115  g  rote Kidneybohnen, eingeweicht und bissfest              vorgekocht
750     ml Wasser
50   g  kleingeschnittenes Kokosmark (Asienshop!)
Salz    nach Geschmack
Pfeffer

Zubereitung:
(Kocht man die Bohnen vor, oder verwendet gar welche aus der Dose:-(, diese dann allerdings erst nach 10 Minuten zu dem Reis geben, so ist dieses Rezept wesentlich zeitsparender als das vorhergehende, zudem muss man hier nicht die Kokosmilch selbst herstellen!)
Den Reis mit den Kidneybohnen mit Wasser, Kokosnuß, sowie Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, umrühren, bis das Kokosmark schmilzt, dann 20 Minuten sanft köcheln lassen. Deckel abnehmen und 5 Minuten einkochen lassen, bis das Wasser völlig aufgesaugt ist. Den Topf vom Herd nehmen und gelegentlich umrühren, um den Reis zu lockern. Der Reis sollte eher trocken sein.
Diese Zubereitungsart hat mir Martina gemailt, thank you!:-)

6.) Happy Snapper (Fisch im Gemüsebett)

7) Kürbissuppe

Zutaten: (Für 4-6 Personen):
850  g    Kürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm große
              Würfel geschnitten.
Salz 
schwarzer Pfeffer
25 g        Butter
1             große Zwiebel feingehackt
3             Frühlingszwiebeln, geputzt und feingehackt
3             Tomaten, enthäutet und gehackt
250 ml     Kokosmilch
1/4 Tl      frischgeriebene Muskatnuß
1 Prise      Chayennepfeffer
150 ml      saure Sahne oder Joghurt


Zubereitung:
Die Kürbiswürfel in einen Topf geben und mit etwa 900 ml Wasser bedecken. 1 Tl Salz hinzugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kürbisstücke abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit auffangen.
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel samt Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren 5 Minuten dünsten, bis sie weich und goldgelb sind.
Kürbis, Tomaten, Kokosmilch, 3/4 der Kochflüssigkeit, die Hälfte des Muskats, den Cayennepfeffer, nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben.
Das Ganze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf weitere 30 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Suppe in 2 Portionen im Mixer pürieren und wieder in den Topf geben. Noch 5 Minuten erhitzen und in vorgewärmte Suppentassen füllen. In jede einen Klecks Saure Sahne oder Joghurt geben und damit eine Spirale ziehen. Mit restlichem Muskat bestreuen und sofort servieren.

8.) Hot Ladyfingers (Okragemüse mit Chili)

Zutaten:
850   g       frische Okras (gibts in türkischen oder                     afrikanischen Lebensmittelläden)
25     g       Butter
1                 große Zwiebel, feingehackt
1                 Knoblauchzehe, zerdrückt
8                reife Tomaten, gehackt
1/2             Chilischote, kleingehackt
1       Tl      Salz

Zubereitung:
Die Okraschoten (die in Jamaika auch Ladyfingers genannt werden), waschen und das schmale Ende ca. 1 cm abschneiden. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch in dem erhitzten Fett weichdünsten. Die Tomaten und die zerkleinerte Chilischote dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Anschließend die Okras zufügen, umrühren und salzen. Das Gemüse dann noch etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze garkochen.

Tip:
Da die Chilischoten sehr scharf sind, können sie Hautverbrennungen und Irritationen der Augen verursachen. Evt. besser mit Handschuhen arbeiten, auf jeden Fall sollte man die Hände anschließend gründlich waschen! Nach dem Waschen der Schoten die Stiele entfernen , halbieren und die Samen entfernen, die besonders scharf sind.
Will man die Schoten entschärfen, kann man sie auch zuvor 1 Stunde in kaltem Salzwasser einweichen.

9) Ackee und Salzfisch (Jamaika-Frühstück)

Wer das typische jamaikanische Frühstück kennen- und schätzen gelernt hat, kann es nach folgendem Rezept nachkochen. Die Ackees gibts allerdings aus der Dose  aus dem Afrika-Shop, ebenso wie den gesalzenen Trockenfisch:

Zutaten:
(für 6 Personen)
850 g    Salzfisch
50   ml   Pflanzenöl
1            Zwiebel, in Ringe geschnitten
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
1            frische Pfefferschote, gehackt
2           Tomaten, gehäutet und gehackt
400  g   Ackee aus der Dose

Zubereitung:
Fisch über Nacht einweichen, um das Salz zu entfernen. Am nächsten Tag abgießen und unter fließend kaltem Wasser spülen. Zerpflücken. Haut und Gräten wegwerfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Pfefferschote darin bei schwacher Hitze weichdünsten.
Den vorbereiteten Fisch dazugeben und 5 Minuten braten; dabei ständig rühren.
Tomaten hinzufügen und 5 Minuten mitkochen lassen.
Ackee in die Pfanne geben und kochen, bis das Gericht wie Rührei aussieht; dann servieren.
Reis, Erbsen und fritierte Kochbananen dazu reichen.

10.) Bananenchips

Eine kleine Knabberei für zwischendurch. Man sollte noch grüne und keine gelbbraunen Kochbananen (Gemüsebananen, nicht zu verwechseln mit unseren handelsüblichen süßen Früchten) für dieses Rezept verwenden.

Zutaten:

2 grüne Kochbananen (gibt's im Afrikashop oder beim Chinesen)
1/2 Limone (oder Zitrone)
etwas Salz
Öl


Zubereitung:

Die Kochbananen mit einem Messer schälen und mit dem Limonensaft einreiben. In Scheiben schneiden und mit etwas Salz würzen. Nach wenigen Minuten die Bananen mit einem Küchentuch abtupfen um den überflüssigen Saft aufzusaugen.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Bananenscheiben hineingeben und in wenigen Minuten frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

11.) Dancing Pinapple (Beschwipste Ananas)

Zutaten:
1        kleine Ananas
1        Tl Öl
3        Eßl Ketchup
3      Eßl Kokosflocken
100 g Bacon (Frühstücksspeck, schmale Scheiben)
5    cl weißer Jamaica Rum
einige  Zahnstocher

Zubereitung:
Die Ananas schälen, und den holzigen Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Ananasstücke in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den   Backofen vorheizen (ca 240 Grad C), ein Backblech mit Alufolie bedecken und dieses mit dem Öl bepinseln.

Die längeren Speckscheiben halbieren und mit dem Ketchup einpinseln. Je einen Ananaswürfel in Kokosraspeln wenden und in der Speckscheibe einwickeln. Diesen mit je einem Zahnstocher befestigen. Zum Schluß den eingepackten Würfel von außen noch mit etwas Ketchup bepinseln.

Die Würfel auf dem Blech verteilen und etwa 15 Minuten backen, bis sie knusprig und braun sind.

12.) Ananascreme

Zutaten:
(für 4 Personen)
350   g   frische Ananas feingehackt
300   ml  Schlagsahne
6       Tropfen Vanillearoma
3       Eßl. Puderzucker

Zubereitung:
Ananas abtropfen lassen.
Schlagsahne mit Vanillearoma und einem Drittel des Puderzuckers aufschlagen.
Creme sowie Ananas getrennt  1 Stunde kalt stellen. Direkt vor dem Servieren die Fruchtstücke unter die Creme heben. Bei Bedarf mit dem restlichen Puderzucker nachsüßen. In kleinen Schüsseln anrichten.

Guten Appetit!

rootswoman :-)
lit@rootsman.com